山田屋まんじゅうの「ドームクーヘン」というお菓子がある。バームクーヘンと饅頭の組み合わせが絶妙で、これがとてつもなくおいしい。お菓子作りは超複雑な系であり、明示的知識や手続的計算では対応できず、職人の勘と呼ばれる暗黙の次元に頼るほかない。…
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